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Bizcocho de jengibre y limón
Un bizcocho esponjoso y húmedo, con ralladura de limón y jengibre que le da un punto cálido. Se hace en un bol, sin batidora y se conserva tierno varios días.
💚 Por qué funciona
El jengibre en polvo es el formato ideal para repostería: aguanta el calor del horno y reparte un picante suave y cálido por toda la miga. El limón aporta frescor y equilibra el dulzor, y el yogur mantiene el bizcocho húmedo.
🛒 Ingredientes
- ✓3 huevos
- ✓150 g de azúcar
- ✓100 ml de aceite de girasol suave
- ✓1 yogur natural (125 g)
- ✓250 g de harina de trigo
- ✓1 sobre de levadura química (16 g)
- ✓2 cucharaditas de jengibre en polvo (o 2 cucharadas de jengibre fresco rallado)
- ✓Ralladura de 1 limón y el zumo de medio limón
- ✓1 pizca de sal
- ✓Para el glaseado: 80 g de azúcar glas y 1-2 cucharadas de zumo de limón
📋 Preparación paso a paso
- 1Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde alargado o redondo de unos 22 cm.
- 2En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añade el aceite, el yogur, la ralladura y el zumo de limón.
- 3Mezcla en otro bol la harina tamizada, la levadura, el jengibre y la sal. Incorpora a la mezcla húmeda en dos veces, con movimientos envolventes, sin batir en exceso.
- 4Vierte la masa en el molde y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
- 5Deja templar 10 minutos y desmolda sobre una rejilla. Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón y vierte el glaseado sobre el bizcocho ya frío.
No batas la masa una vez añadida la harina: el bizcocho quedaría duro. Si se dora muy rápido por arriba, cubre con papel de aluminio los últimos 15 minutos. Se conserva tierno 3-4 días tapado.
🔄 Variaciones y trucos
Con jengibre fresco: usa 2 cucharadas rallado y reduce el yogur 20 g. Con jengibre confitado: añade 3 cucharadas picadas a la masa. Más especiado: media cucharadita de canela. Sin lactosa: yogur vegetal. Sin glaseado: espolvorea azúcar glas por encima.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar jengibre fresco en lugar del polvo?+
Sí: dos cucharadas de jengibre fresco rallado sustituyen a las dos cucharaditas de polvo, aunque añade algo de humedad y un sabor más fresco.
¿Por qué se hunde el bizcocho?+
Suele deberse a abrir el horno antes de tiempo, a exceso de levadura o a un horno poco caliente. Respeta la temperatura y el tiempo.
¿Cuánto dura?+
Tapado en un recipiente, se mantiene tierno 3-4 días a temperatura ambiente y hasta una semana en la nevera.
¿Se puede congelar?+
Sí, en porciones y sin glaseado, hasta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente.